La Hayaca como Manual de Historia.

El significado histórico de lo que se come no ha desaparecido de nuestras modernas cocinas. La presencia de papas, de la yuca, de la arracha, del ñame, de cualquiera y variadísimos y suculentos tubérculos, en que tanto abunda nuestra cocina, es como el sello indeleble de la americanidad.

Trajo España el aceite y el trigo de los griegos y de los romanos, la grasa de cerdo de los íberos, el maíz de los indios. Hay platos en los que se ha concentrado la historia como un curioso manual: nuestra hallaca, es un breve libro de delicias y sugestiones. Es un plato venezolano formado por cuatro partes indivisibles: la masa, el guiso, el adorno y la envoltura.

la masa, el maíz, epítome de la América. El maíz (Zea mays) se cultiva desde 7.000 años a.C.; no se sabe aún de donde vino el maíz, desde México piensan unos, otros creeen se originó de forma silvestre en América del Sur, fue una planta civilizadora.

El Fraile dominico Diego Durán vivió en el siglo XVII, elaboró una lista detallada de los usos del maíz en México. el Atamali o Tamal,bollo de maíz cocido al vapor, el Cocolli, pastel de maíz, el Pozolli, o maíz cocido, el ocholli, mazorca de maíz colgada para secarse. Los Tamales eran bollos que hacían los indios mexicanos. En 1563, el cronista español naturalista Bernabé Cobo señaló que una de las maneras de hacer estos bollos de maíz es cuando llevan por dentro carne con mucho ají.

Muchos Tamales se parecen a la hallaca, el tamal Chiapaneico, de Chiapas, lleva carnes de cochino, pollo, pasas, almendras, pimienta, cebolla, ajo y es envuelto en hojas de plátano.

En Perú, el tamal de Lima, lleva carnes de cerdo, gallina o pollo, cocidos en agua, con sal y unos granos de anís, se envuelven en hojas de plátano y se amarran.

Del tamal nació la hallaca, la grafia "hallaca", ayaca, yayaca, lo importante es que tenga una buena masa, buen guiso, variados adornos y reluciente vestidura. El primer registro de la voz hallaca correspodne a 1538, el segundo registro en 1568, y el tercer registro en 1608. Rosemblandt, buscando la procedencia de la voz ayaca,hayaca o hallaca, dio con "ayacá" una voz Tupi-Guaraní que significa envoltorio, paquete o bojote. En 1858, el periódico merideño "La Abeja", del 14 de diciembre, se habló de las "gratas halacas".

José Rafael Lovera presenta otras importantes menciones de la palabra hallaca, una es de Francisco de Miranda al llegar a Coro, donde hace referencia por la comida de su infancia, la hallaca; la otra de José Antonio Díaz quien publicó en "El Agricultor Venezolano" entre 1861 y 1864 un recetario donde incluye a las hallacas.

Importantes testimonios sobre las hallacas nos las ofrece el historiador Pedro Enrique Calzadilla, quien refiere que según documentos del Archivo Arquidiocesano de Caracas, una mujer fue acusada y enjuiciada en 1756 por recibir hombres en su casa, en su defensa alegó que esos hombres sólo iban a comprar hallacas.

El Pabellón Criollo y la hallaca son dos platos tradicionales, el pabellón se come en cualquier época, la hallaca, de muchos ingredientes, se come especialmente durante las fiestas navideñas. Hay referencias de mediados del siglo XIX que señalan la presencia obligatoria de la hallaca en la cena de Nochebuena en Caracas, después de la misa de gallo venía una abundnate cena en la que es de rigor figurase la hallaca.

En el siglo XX, la hallaca ya había cimentado su supremacía en todas las mesas de las regiones del país durante la celebración de la Navidad. La hallaca es un símbolo de gran riqueza de significaciones, es el centro de una compleja trama de relaciones en el ámbito social.

Hojas verdes de plátano (Musa paradisiaca), untadas de manteca, con o sin onoto. El envoltorio se amarra con pabilo, cocción final de la hallaca obedece a las características del guiso que se elabora al menos con un día de anticipación.

El guiso lleva carne de cochino, res o gallina, lleva siempre vino tinto dulce, comino, cebolla,agua, manteca, cubitos de gallina, ají dulce, pimienta, pimentón rojo y ajo. El adorno, aceitunas, pasas, y alcaparras, aros de cebolla, papas, ruedas de huevo duro. Las variaciones se concentran en el tiempo de cocción del guiso.

El poder simbólico de la hallaca, Pino Iturrieta, en escrito en el Mundo de Caracas, el 15.06.2002, dijo que la hallaca es el plato por excelencia del venezolnao.Es el único vínculo familiar que se repite cada 12 meses. aLREDEDOR DE LA HALLACA ESTÁ UNA FAMILIA REUNIDA Y ESTABLECE UNA RELACIÓN HISTÓRICA.

En su cubierta está la hoja de plátano africano o americano, en el que el negro y el indio parecen abrir el cortejo de sabores. Luego está la luciente masa de maíz. El onoto que colorea la masa, o el azafrán y las almendras que adornan al guiso, están los 7 siglos de la invasión musulmana. En la carne de gallina, las aceitunas, las pasas esta España con su historia ibérica, romana, griega y cartaginesa.

"La persona que hace las hallacas es nuestra madre, y si no se parece a ella, no nos las comemos, no nos gusta. La hallaca es un acto de amor y los venezolanos la enfrentamos de esa manera (P.León Zapata).

Referencias Bibliográficas:

Rafael Cartay. Fundación Bigott. Colección en Venezuela. 2003.

Arturo Uslar Pietri. Medio Milenio de Venezuela. Monte Avila Editores. 1991.

Poema de un ordeñador calaboceño.

La vida no es vida

la vida es una angustia de vida

por la cual se constituye una redoma de tristeza

y un desierto estéril donde las aves mueren

y que el sol abrazará con sus rayos

cosntituyendo una bastante poca infloria.

Autor: Sr. Linares ordeñador de la parcela de arroz 172.

relato del gran amigo: marcial Dávila. Dueño de la parcela y amigo del ordeñador.

Calabozo. Estado Guárico.

Leyenda del Yutare.

Humorismo. Risoterapia.

HUMORIMSO. RISOTERAPIA.

El estres asecha los rincones de nuestro cuerpo y de la manera más determinante. Se convierte en un factor de riesgo de la mayoría de las enfermedades. La risa produce una descarga de energía y actúa como un aliciente y analgésico emocional.

Los detonantes del estrés son: colas infinitas y permanentes al circular por la ciudad; incumplimiento de los horarios que se traducen en una pérdida de tiempo y el tiempo es...oro.! Robos en la calle, en los vehículos y ahora, lo moderno de la delincuencia es el asalto en la casa de habitación, si donde vives y, además incluye secuestro expréss. La inflación, los precios altos en los comestibles, medicinas, vestido y calzado. La situación politica crea incertidumbre en el ciudadano y en otras oportunidades genera ira contra el equipo gobernante; el pueblo se siente yunque permanentemente; las leyes decretadas parecen a propósito del legislador para causar malestar, opresión y desafuero emocional en el hombre civil, el "de a pié".

No se explica el ciudadano como puede existir tal grado de inseguridad que da temor asistir al trabajo, que cada quien tenga que tomar precauciones si realiza una sencilla reunión social en su casa, la impunidad está a la órden del día en todos los estratos sociales y hasta hoy no se ha visto nuinguna disposición gubernamental para eliminar la delincuencia.

Para enfrentar estas situaciones físicas y emocionales el venezolano ha tenido un recurso potencial para por lo menos regularlo: EL HUMORIMO, se convierte el humorismo en una vía de escape para sociedades asediadas por tales males y oprimidas politicamente.

Es necesario convertir en hábito al humor, y así obtendremos mayores ganancias espirituales, es una decisión para mejorar nuestra vida y tratar de eliminar las amarguras creadas por la misma sociedad. No hay transmisiones de emociones con drogas farmaceúticas porque la patología causal generalmente es un entorno que causa angustia y eso no lo corrige ningún fármaco; sólo nosotros tenemos que proponernos a expulsar de nuestros pensamientos los morbos espirituales dañaninos.

La risa, que disfrutamos cuando congeniamos con muchas personas en reuniones sociales, si son simpáticas, es un antídoto maravilloso para mejorrar nuestra salud mental principalmente; porque los neurotransmisores, que son muchos, permiten la sinapsis de millones de neuronas a la vez, esos neurotransmisores como la Serotonina, neurotransmisor del bienestar, las endorfinas y la adrenalina que actúan sobre el núcleo del placer en el cerebro denominado "locus coeruleus", nos permiten movernos. "No esperes a estar enfermo para reirte, ríete para no enfermar, recomendación especial de Menahem Belilty, autor del libro "RISOTERAPIA".

La risa proporciona inmunización contra la depresión y la angustia, podriamos compararla a una vacuna que beneficia y no tiene costo monetario, al alcance de cualquier persona, no instruída o académica, rica o pobre.

Oxigena porque permite a los pulmones moverse en espiración y en inspiración y los órganos, principalmente las neuronas cerebrales reciben el doble de la dosis de oxígeno que necesitan para su trabajo. Cuando las neuronas se oxigenan el cerebro potencia la creatividad y mejora la imaginación.

Al reirnos los músculos cervicales y paravertebrales que ponen tensos con el estrés, se relajan, se estiran al reirnos y nos sentimos mejor. Con la risa, los movimientos del diafragma se mejora el funcionamiento del aparato digestivo, nos facilita bienestar. Las carcajadas hacen vibrar la cabeza y limpian los ojos con las lágrimas.

Los estímulos para desencadenar la risa son: visuales, auditivos, y kinestésicos; imágenes, gestos, olfato y tacto son sensaciones generales que desencadenan esta emoción que actúan sobre el núcleo amigdalino, eminencia gris donde termina el sistema límbico,el sistema de las emociones ; las conexiones sinápticas comienzan a darse entre cerebro y tallo cerebral, las neuronas se disparan y estimulan el sistema reticular ascendente del encéfalo y obteniendo la respuesta de la activación requerida: LA RISA, con los cambios de respiración, los movimientos del diafragma, contracción muscular, relajación de esfínteres, sudoración y hasta lágrimas. En el rostro se manifiesta la risa, por la contracción del músculo cutáneo Risorio de Santorini, nuestro rostro enseña la satisfacción de reirnos.

La cara de cada persona muestra su estado de ánimo cuando somo felices, la expresión se nota fácilmente, la tristeza se detecta en nosotros cuando mostramos "la carota", muy peculiar cuando se reciben malñas noticias y en los políticos cuando pierden las elecciones.

La mujer responde con una sonrisa a una sonrisa, sólo el 50% de los hombres lo hacen. La mujer está mejor dispuesta a reirse que los hombres.

Los tipos de risa pueden ser: aténtica,contagiosa, irónica, burlona, nerviosa, malévola (hiena). Es mejor que el pueblo se ría del Presidente, que el Presidente se ría del pueblo, así lo expresó el General Carlos Soublette cuando le notifican que una pieza teatral en Caracas lo ridiculazaba.

Julián Viso Rodriguez.